餐飲店與食品工廠的鼠害不能只看有沒有抓到老鼠，要看入口、鼠徑、食物來源、清潔流程與紀錄是否完整。
漢他病毒與鼠糞暴露的完整醫療背景，請先看主頁：漢他病毒完整指南。本頁專注在餐飲、食品工廠與倉儲的現場管理。
為什麼餐飲後場風險更高？
- 食物來源穩定：乾貨、油脂、廚餘、寵物食品與穀物都會吸引鼠類。
- 管線與排水多：牆角孔洞、管道間、排水溝、後門縫都是常見入口。
- 清掃會揚塵：後場常有掃地、搬貨、拉箱，若有鼠糞污染，粉塵暴露風險更高。
- 牽涉稽核與商譽：鼠糞不只影響健康，也會造成客訴、食安稽核與停業風險。
看到鼠糞時，店家不要做的事
- 不要叫員工直接掃掉。應先隔離污染區並以濕式消毒處理。
- 不要只噴漂白水就結束。若入口不封堵，鼠糞會反覆出現。
- 不要裸放毒餌。食品場域需考量二次污染、死鼠異味與稽核紀錄。
- 不要沒有紀錄。餐飲與工廠應保留巡檢、捕獲、封堵、清潔與回訪紀錄。
餐飲 / 食品工廠 IPM 防鼠檢查表
| 區域 | 檢查重點 | 處理方向 |
|---|---|---|
| 後門與卸貨區 | 門縫、捲門底部、落葉與廚餘 | 門刷、封條、垃圾日清、夜間巡檢 |
| 乾貨倉 | 紙箱堆、米糧破包、貨架底部鼠糞 | 離地離牆、密封容器、鼠跡監測 |
| 廚房與水槽 | 管線孔、排水孔、油污、食物殘渣 | 封堵孔洞、排水口防鼠、深度清潔 |
| 天花板與管道間 | 抓爬聲、尿漬、隔熱材破損 | 追蹤鼠徑、封堵入口、必要時專業清理 |
被客人拍到老鼠，24 小時內要做的事
客人拍到老鼠、貼上網，店家最怕的是兩件事：衛生局接到檢舉來稽查，和評論一直被翻出來。這時候最重要的是先把現場處理好、把紀錄留下來，再回應客人。
| 時間 | 要做什麼 |
|---|---|
| 當下～2 小時 | 老鼠出現的區域先暫停使用；檢查附近的食材，包裝被咬破、可能沾到的直接丟掉；不要叫員工拿掃把掃鼠糞。 |
| 2～6 小時 | 鼠糞、尿漬用稀釋漂白水噴濕等 5 分鐘再擦（做法看鼠糞清理 SOP）；看得到的洞先用鋼絲網塞住；每個步驟拍照。 |
| 當天 | 找合法病媒防治業者到場：找入口、放餌站或捕鼠器、封堵，請業者留下施作紀錄（日期、位置、用藥、處理內容）。 |
| 24 小時內 | 回應客人：說明已經做了哪些處理、請了合格業者，不要跟客人吵、也不要急著刪評論。 |
| 之後 | 跟業者簽定期巡檢，每次巡檢的紀錄留著。衛生局來稽查時，拿得出紀錄比口頭解釋有用。 |
餐廳的老鼠，通常從這幾個地方進來
下面是一間餐廳的真實處理紀錄：後門的縫、廚房管線穿牆的孔，就是老鼠每天進出的路。找到之後用鋼絲網加封口材料堵起來，餐區和天花板再放餌劑。
整間店的完整處理過程，看餐廳老鼠入口封堵實例。想把巡檢變成固定的事，合約怎麼簽看定期消毒合約。
員工健康與就醫提醒
若員工近期清理過鼠糞、搬過有鼠跡的箱子，之後出現發燒、肌肉痛、頭痛、腸胃症狀、咳嗽或喘，應就醫並說明可能的鼠類暴露史。這不是要讓店家恐慌，而是讓醫師能把漢他病毒、鉤端螺旋體等鼠媒疾病納入判斷。
更多症狀與時間線可看：漢他病毒症狀與潛伏期；完整主題頁請回到：漢他病毒完整指南。
常見問題
餐廳被客人拍到老鼠怎麼辦？
先暫停老鼠出現的區域、丟掉可能被污染的食材，鼠糞用稀釋漂白水噴濕再擦；當天找合法業者到場找入口、封堵，留下施作紀錄。24 小時內回應客人，說明已經做了哪些處理。
衛生局來稽查要準備什麼？
病媒防治的紀錄：業者的施作紀錄（日期、位置、用藥、處理內容）、平常的巡檢表、清潔紀錄。拿得出紀錄，比口頭說「有在處理」有用。
餐廳可以自己放老鼠藥嗎？
不建議。毒餌放在食物附近有污染風險，老鼠死在天花板或設備裡會發臭，稽查時也說不清楚用了什麼。交給合法業者用餌站、照標示放，並留下紀錄。
餐廳的老鼠從哪裡進來？
最常見的是後門門縫、捲門底部、廚房管線穿牆的孔、排水溝和天花板。找到入口用鋼絲網加封口材料堵起來，只塞發泡劑老鼠一樣咬得開。
員工清過鼠糞後要注意什麼？
清完幾週內如果有發燒、肌肉痠痛、頭痛、腸胃不舒服或呼吸喘，要就醫並跟醫生說有接觸過鼠糞，讓醫生把漢他病毒等鼠媒疾病列入判斷。
📋 怕稽查?用 餐飲店蟲害自主檢查表(稽查版) 每月照走一遍、紀錄留起來。