德國蟑螂跟家裡常看到的大蟑螂不一樣：體型小、繁殖快，幾乎只住在室內，最愛廚房裡溫暖、潮濕、有縫的地方。餐廳要處理，第一次進場最花時間的是找出牠們躲在哪裡。
德國蟑螂躲在哪裡？
這間餐廳第一次進場時，排遺最多的位置是這幾種：
- 櫃體上方底板的背面：站著往下看完全看不到，要拿燈往上照。
- 不鏽鋼櫃的角落和接縫：排遺和油污混在一起，變成一條條深色痕跡。
- 設備下方墊的紙板、地上的紙袋紙箱：這間店排遺最多的就是這些紙類。
- 工作檯和牆之間的縫：插座、電線、管線經過的地方。
- 排煙罩周邊：溫度高、油污多。
排遺怎麼跟鼠糞、其他碎屑分辨，可以對照害蟲辨識圖鑑。
第一次進場做了什麼
為什麼用膠餌：蟑螂吃到膠餌不會馬上死，會帶回藏身處，牠的排泄物再被其他蟑螂吃到，躲在裡面的若蟲也一起處理到。噴霧類藥劑容易把蟑螂趕到別的角落。完整說明在蟑螂防治指南。
為什麼一次處理不完
德國蟑螂的母蟑會帶著卵鞘走，一個卵鞘有 30 到 40 顆卵，大約 60 天就長成成蟲。第一次進場處理的是現在在活動的蟑螂，卵鞘裡的還沒孵出來。
所以餐廳的德國蟑螂通常要排回訪：看膠餌被吃了多少、哪裡要補點，再確認排遺有沒有變少。回訪間隔和次數，請業者寫在報價或合約裡。
店家在進場前後要配合的事
- 前一晚收好食材和餐具：檯面清空，技師才看得到縫隙。
- 清掉地上的紙箱、紙袋、不用的紙板：這間店排遺最多的就是這些紙類，留著等於留一個窩。
- 點膠餌的位置先不要用清潔劑擦：會把餌擦掉，或讓蟑螂不吃。
- 油污、廚餘每天清：把蟑螂的食物來源斷掉，膠餌才會被吃。
- 記下看到蟑螂的位置和時間：回訪時給技師看，補點比較準。
平常的自主檢查可以用餐飲店蟲害自主檢查表；有稽核需求的，看餐飲店消毒與 HACCP。
常見問題
德國蟑螂跟一般蟑螂有什麼不一樣？
德國蟑螂體型小、淺褐色，前胸背板上有兩條深色縱紋，幾乎只住在室內，餐廳廚房最常見。家裡常看到的大隻蟑螂多半是美洲蟑螂，習性和處理方式不一樣。
餐廳處理德國蟑螂要多久？
第一次進場之後通常要回訪，看膠餌被吃的情況和排遺有沒有減少。卵鞘孵化需要時間，一次很難清乾淨，回訪次數請在報價時談清楚。
施作後可以照常營業嗎？
膠餌點在縫隙裡、每點量少，多數店家收拾好就能營業。實際要不要暫停、隔多久，依業者使用的藥劑說明為準。
本案照片由施工業者提供，店名與地點不公開，人員臉部已模糊處理。內容為施工紀錄整理，非任何一家廠商的廣告。